ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი – 1 კგ
• პომიდორი – 700 გ
• ტკბილი წიწაკა – 500 გ
• სტაფილო – 500 გ
• ხახვი – 250 გ
• ნიორი – 6 კბილი
• ახალი წიწაკა – 1 ც.
• ახალი რეჰანი – 10 გ
• კილანტრო – 30 გ
• ახალი ოხრახუში – 10 გ
• უცხო-სუნელი – 1/2 ჩ.კ
• ზაფრანა – 1/2 ჩ.კ
• დაფქული შავი პილპილი – 1/2 ჩ.კ.
• დაფქული ქინძი – 1/2 ჩ.კ
• უხეში მარილი – 1 ჩ.კ.
• მარილი – 3 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი – 80 მლ

მომზადების წესი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევარწრეებად 7-8 მმ სისქის, მოვაყაროთ 3 ს.კ. ლ. მარილი და კარგად აურიეთ. ბადრიჯანი დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ მარილისგან და კარგად გაწურეთ.
2. ამასობაში ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. სტაფილო დავჭრათ შუაზე და დავჭრათ 5 მმ სისქის წრეებად.
4. ტკბილი წიწაკა დაჭრილი კუბიკებად.
5. ცხარე წიწაკა (თესლების გარეშე) წვრილად დაჭრილი.
6. პომიდორი წვრილად დაჭერით, კანი მოაყარეთ.
7. ტაფაზე გააცხელეთ 60 მლ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ბადრიჯანი და შეწვით დარბილებამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არ გადაიქცევა პურეში. ცალკე ჭურჭელში გადაიტანეთ ბადრიჯანი.
8. იმავე ტაფაში მოშუშეთ წიწაკა საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცენარეული ზეთი. წიწაკა უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა უფორმო. ტაფიდან წიწაკაც ამოიღეთ.
9. ხახვი შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
10. დაუმატეთ სტაფილო, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. სტაფილო უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა უფორმო.
11. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, რეჰანი და კილანტრო. ნიორი დაჭერით ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ ქინძი და 1 ჩ.კ. უხეში მარილი, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვან პასტამდე.
12. სქელ ძირიან ქვაბში მოვაყაროთ შემწვარი ბადრიჯანი, წიწაკა, ხახვი სტაფილოთი, ცხარე წიწაკა, გახეხილი პომიდორი, რეჰანი, ოხრახუში, ზაფრანა, სუნელი, დაფქული ქინძი, დაფქული წიწაკა და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
13. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
14. დაუმატეთ კილიანტრო ნიორთან ერთად და აურიეთ.
15. აჯაფსანდალი მზადაა. ყველაზე დელიკატური ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელშიც თითოეული ბოსტნეულის სასწაულებრივად გამორჩეული გემო ქმნის უნიკალურ კულინარიულ შედევრს.

აჯაფსანდალი

აჯაფსანდალი