ინგრედიენტები:

• ხახვი – 2 ც.
• ფქვილი – 1 ჩ.კ.
• თეთრი ღვინის ძმარი – 1.5 ს.კ.
• კარაქი – 2 ს.კ.
• ქინძი – თაიგული
• ხმელი სუნელი – 1 ჩ.კ.
• ნიორი – 4 კბილი
• ზაფრანა – 1/2 ჩ.კ.
• ნიგოზი – 1 ჭიქა
• მარილი – გემოვნებით

მომზადების წესი:

1. მოხარშეთ ქათამი 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და დატოვეთ ბულიონი.
2. ქათამს 0,5 ს.კ. კარაქი წაუსვით, დაამატეთ მარილი და შეწვით ღუმელში წინასწარ გახურებულ ტემპერატურაზე 190 ° C- მდე, სანამ მომზადდება, დაახლოებით 20 წუთი, მუდმივად გადატრიალეთ და მდნარი ცხიმი გადაასხით.
3. გააკეთეთ სოუსი. გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი.
4. გაათბეთ დარჩენილი კარაქი პანში და შეწვით ხახვი, 7 წთ.
5. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ჩაასხით ბულიონში და კარგად აურიეთ.
6. ბლენდერში მოათავსეთ ნიგოზი, დაამატეთ ხმელი სანელი, ქინძი, ზაფრანა, მარილი და პილპილი.
7. დაასხით ნარევი ტაფაში ხახვით და დაასხით ძმარი.
8. გააცხელეთ სოუსი დაბალ სითბოზე 7-8 წუთის განმავლობაში, არ გაუშვათ ის ადუღებამდე.
9. ქათამი კანისა და ძვლებისგან გაასუფთავეთ, ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
10. განათავსეთ სოუსში და გაათბეთ, 5 წთ.
11. ჩამოიბანეთ და დაჭერით ქინძი. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი, ჩაყარეთ საცივში ქინძთან ერთად.
12. გააცივეთ და შედგით მაცივარში.

ქათმის საცივი

ქათმის საცივი